Le café, symbole de convivialité et de rituel matinal en France, est aussi un allié précieux pour la santé. Mais derrière sa popularité se cachent des nuances que 60 Millions de consommateurs a révélées en 2023. L’analyse de 51 marques, dont certaines incontournables, met en lumière des risques insoupçonnés. Témoignages et conseils pour naviguer entre les arômes et les alertes.
Pourquoi 60 Millions de consommateurs s’intéresse-t-il au café ?
Depuis des décennies, le magazine 60 Millions de consommateurs scrute les produits de notre quotidien pour éclairer nos choix. En 2023, c’est au tour du café de passer sous la loupe, avec une étude ambitieuse sur 51 marques. L’objectif ? Identifier celles qui allient qualité gustative et sécurité sanitaire. « Notre mission est de permettre aux consommateurs de faire des choix éclairés sans devenir experts en chimie », explique Camille Lefèvre, nutritionniste associée à l’étude.
Quels sont les risques révélés par l’étude ?
Les résultats montrent que les résidus de pesticides ne sont pas une préoccupation majeure. La torréfaction à plus de 200°C détruit ces molécules, assurant une base propre. En revanche, deux substances inquiètent : les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et l’acrylamide. « Les HAP se forment lors de la torréfaction excessive. À long terme, ils peuvent augmenter le risque de cancers, surtout si la consommation est régulière », précise Camille Lefèvre. Les marques Les Planteurs des Tropiques et Carte Noire ont été pointées pour des taux préoccupants.
Un danger invisible pour les amateurs de café
Thomas Renaud, un amateur de café de 38 ans, a modifié ses habitudes après avoir découvert l’étude. « J’achetais des capsules de Carte Noire par commodité. Apprendre les risques liés aux HAP m’a poussé à explorer d’autres options. On ne pense pas que ce qu’on boit tous les jours puisse cacher des pièges », confie-t-il.
Quelles autres marques faut-il éviter selon l’étude ?
Outre les deux marques citées, Grand’mère est critiquée pour sa teneur élevée en matières grasses, souvent issues de corps gras ajoutés pour adoucir le goût. Les cafés Bellarom (Lidl) et Alter Eco contiennent des traces de résidus d’insectes, un problème lié à des contrôles insuffisants en amont. Enfin, les décaféinés de L’Or accumulent des taux d’HAP non négligeables, malgré leur popularité.
Une prise de conscience collective
« Ces résultats montrent que même les marques bien établies peuvent avoir des failles », souligne Sophie Mercier, torréfactrice indépendante. Elle observe un regain d’intérêt pour les cafés biologiques locaux depuis la publication de l’étude. « Les consommateurs cherchent désormais des garanties claires sur l’origine et la transformation des grains. »
Quelles alternatives saines pour votre café quotidien ?
Pour éviter les substances controversées, privilégiez les cafés torréfiés à basse température ou les marques labellisées bio. Les cafés équitables, comme ceux de Belco ou Terres de Café, offrent une traçabilité rigoureuse. Les amateurs de décaféinés peuvent opter pour des méthodes naturelles, comme l’extraction à l’eau, qui limitent les contaminants.
Un choix éclairé pour une tasse responsable
« J’ai découvert les cafés de La Cabosse Noire, qui utilisent des grains issus de fermes certifiées bio en Colombie. Le goût est plus complexe, et je me sens en sécurité », raconte Élodie Dubois, barista et militante pour une consommation responsable.
A retenir
Pourquoi les HAP et l’acrylamide sont-ils dangereux ?
Les HAP sont des composés chimiques formés lors de processus thermiques intenses. Certains, comme le benzo[a]pyrène, sont classés comme cancérogènes par l’OMS. L’acrylamide, quant à elle, se forme lors de la torréfaction et est suspectée d’altérer l’ADN à long terme.
Tout le café est-il risqué ?
Non. Les marques respectant des normes strictes de torréfaction et de stockage limitent ces substances. Les cafés bio, souvent torréfiés à des températures plus modérées, présentent des taux inférieurs. L’essentiel est de vérifier la transparence des fabricants.
Comment choisir un café sûr ?
Privilégiez les labels bio, équitables ou Rainforest Alliance. Vérifiez les informations sur la torréfaction (température et durée) disponibles sur les sites des marques. Les cafés moulus fraîchement torréfiés, achetés en vrac, sont souvent plus sûrs que les produits industriels.
Les cafés biologiques sont-ils toujours meilleurs ?
Ils réduisent les risques liés aux pesticides, mais pas nécessairement aux HAP ou à l’acrylamide. Cependant, les méthodes biologiques favorisent souvent des processus plus doux, ce qui limite la formation de ces substances. La qualité du grain et la maîtrise de la torréfaction restent les critères clés.
En conclusion, le café reste un plaisir quotidien, mais son choix mérite désormais une attention accrue. Les alertes de 60 Millions de consommateurs rappellent que même les produits les plus familiers doivent être scrutés. En combinant plaisir, éthique et santé, chaque tasse peut devenir un acte de consommation responsable.