Cultiver le Salsifi

Introduction

Le salsifi est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos assiettes. Cultivé pour sa racine charnue et savoureuse, ce légume ancien se récolte durant l'hiver et se prête à de nombreuses recettes. Facile à cultiver, il se plaît dans nos potagers et offre une jolie touche colorée avec ses fleurs jaunes ou violettes.

Conditions de croissance

Le salsifi préfère les climats tempérés et les situations ensoleillées. Il tolère le froid et le gel mais requiert un sol bien drainé, profond, léger, frais et riche en humus.

Plantation

La période de plantation idéale s'étend de mars à mai, lorsque la température du sol dépasse les 15°C.

Préparez votre sol en le travaillant pour le rendre meuble, et retirez tout caillou ou débris dur afin de ne pas abîmer les racines. Amendez le sol avec du compost et aérez-le en y incorporant du sable si nécessaire. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur, espacés de 20 à 30 cm. Semez les graines à 1 cm de profondeur et espacées de 25 cm environ. Recouvrez d'une fine couche de terre et tassez légèrement. Arrosez en pluie fine.

Soins

Le salsifi a besoin d'arrosages réguliers, surtout par temps chaud et sec. Veillez à maintenir le sol légèrement humide mais évitez les stagnations d'eau. Un paillage peut être utile en été pour conserver l'humidité et limiter la pousse des herbes indésirables.

Supprimez les hampes florales à leur apparition pour éviter que la plante ne monte en graines et pour favoriser le développement des racines.

Protection hivernale

Recouvrez les plants d'un paillage de feuilles sèches pour faciliter l'arrachage des racines et protéger du gel. Si vous anticipez des températures de gel, protégez les salsifis avec un tissu épais ou des couvertures spéciales pour plantes.

Récolte et stockage

Le moment idéal pour récolter les salsifis est après la première gelée, car le froid améliore leur saveur. Arrachez les racines à l'aide d'une fourche-bêche en prenant soin de ne pas les abîmer. Laissez-les sécher quelques heures au sol avant de les nettoyer. Coupez les feuilles et conservez les racines dans un endroit frais, comme une cave, dans du sable humide. Elles peuvent se conserver ainsi several semaines, voire plusieurs mois.

Vous pouvez également les conserver au réfrigérateur dans le bac à légumes, mais leur durée de vie n'excèdera pas une semaine.

Conclusion

Le salsifi est une culture facile qui mérite une place dans nos potagers, d'autant plus que ce légume racine se fait rare dans le commerce. Ses qualités gustatives et nutritionnelles devraient nous inciter à lui offrir un coin ensoleillé, pour profiter ensuite de ses racines délicieuses durant l'hiver.