Fiche de culture : Salsifis
Introduction :
Le salsifis est un légume racine qui mérite d'être réhabilité dans nos potagers. En effet, bien qu'ayant une réputation de légume fade, le salsifis a pourtant d'excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. De plus, sa culture est facile et peut se faire dans la plupart des régions de climat tempéré.
Conditions de croissance :
Le salsifis requiert un sol léger, profond, meuble, frais et bien drainé, riche en humus et légèrement acide. Il faut veiller à retirer les cailloux et les pierres pour éviter que les racines ne se déforment.
Plantation :
La plantation se fait soit par semis, soit par achat de jeunes plants. Dans les deux cas, il est recommandé de le faire au printemps, de mars à mai.
Pour un semis, préparez le sol à l'automne en y incorporant du compost et en lissant la terre à l'aide d'un râteau. Tracez des sillons de 2 à 3 cm de profondeur espacés de 20 à 30 cm. Déposez les graines et recouvrez-les d'une fine couche de terre. Pour les jeunes plants, creusez le sol sur 20 cm en y ajoutant un fertilisant et ameublissez bien la terre. Espacez chaque plant de 20 à 30 cm.
Soins :
Le salsifis a besoin d'un arrosage régulier, surtout par temps chaud. Veillez à maintenir le sol frais mais évitez les excès d'eau. Supprimez les tiges florales dès leur apparition pour favoriser le développement des racines.
Protection hivernale :
Recouvrez les plants d'un paillis de feuilles sèches à l'arrivée de l'hiver afin de faciliter l'arrachage et de protéger les racines du gel.
Récolte et stockage :
La récolte s'effectue à l'automne et peut se prolonger jusqu'en mars. Utilisez une fourche-bêche pour déterrer les racines sans les abîmer. celles-ci se conservent dans un endroit frais et abrité de la lumière, comme une cave, pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.
Conclusion :
Le salsifis est un légume racine facile à cultiver qui peut diversifier votre potager hivernal. Sa récolte hivernale permet de apporter une touche savoureuse et saine à vos plats. Essayez-le !