Fiche de culture : Haricots verts

Introduction :

Les haricots verts sont l'un des légumes les plus consommés en France. Faciles et économiques à cultiver, ils s'invitent dans de nombreuses recettes.

Conditions de croissance :

Les haricots verts ont besoin de chaleur et d'un sol léger, meuble et riche en humidité. Ils nécessitent une température du sol d'au moins 10-12°C et une exposition ensoleillée.

Plantation :

La période de plantation s'étend de la fin du mois de mai à la mi-juillet, lorsque le risque de gelées est passé et que la température du sol est suffisante.

Deux techniques de semis sont possibles :

• en ligne, en creusant un sillon de 2 à 3 cm de profondeur et en espaçant les graines de 4 à 5 cm
• en poquet, en déposant 5 à 6 graines tous les 30 à 35 cm dans un sillon de 3 cm de profondeur.

Quoi qu'il en soit, il faut espacer chaque rang de 40 à 70 cm, selon que vous optiez pour des variétés naines ou à rames.

Soins :

Les soins sont limités mais réguliers :

• Arrosage: les haricots ont besoin d'arrosages fréquents, en pluie fine aux pieds des plants, surtout pendant les périodes chaudes et sèches.
• Tuteurage: pour les variétés à rames, prévoyez un support solide pour les tiges, qui peuvent atteindre 3 mètres de haut. Les haricots nains, eux, ne dépassent pas 60 cm de hauteur.
• Binage: gratter le sol en surface, entre les rangs et les plants, pour éliminer les mauvaises herbes.
• Buttage: ramener de la terre à la base des plants lorsqu'ils mesurent 15 cm pour favoriser leur ancrage et les stabiliser.

Protection hivernale :

Les haricots ne craignent pas le froid hivernal, puisqu'il s'agit de plantes annuelles. Cependant, pour protéger les jeunes plants, il est possible de les couvrir d'un voile d'hivernage en cas de gelées.

Récolte et stockage :

La récolte des haricots verts dépend de la variété plantée: entre 2 et 4 mois après les semis. Les variétés naines sont plus rapides à maturer. Que ce soit pour les variétés à filets ou mangetout, il est recommandé de récolter les haricots tous les 2 à 3 jours, à l'aide d'un sécateur. Ils sont alors bien tendres et sans fils.

Une fois cueillis, les haricots verts se conservent au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ils peuvent aussi être congelés, stérilisés en bocaux ou séchés.

Conclusion :

Cultiver ses propres haricots verts est donc une tâche relativement facile, qui demande peu de matériel et peut se faire dans la plupart des régions de France. Le choix des variétés permet en outre d'étaler les récoltes sur plusieurs mois.