En 2025, la mayonnaise Amora La Mayo de Dijon a conquis les palais des experts de 60 millions de consommateurs, se hissant en tête d’un classement implacable. Mais quels secrets se cachent derrière cette sauce culte, entre tradition et innovation ? Plongée dans un univers où le goût et la simplicité font la différence.
Qu’est-ce qui rend une mayonnaise parfaite ?
Léon Vasseur, chef étoilé à Bordeaux, résume l’alchimie : « Une mayo réussie, c’est comme une symphonie : des œufs ultra-frais en solistes, une huile neutre en accompagnement, et la moutarde comme chef d’orchestre. » Les tests ont confirmé cette philosophie, privilégiant des textures onctueuses et des compositions sans additifs.
Le piège des mayonnaises industrielles
Sophie Tamarelle, diététicienne à Marseille, alerte : « Certaines marques remplacent jusqu’à 30% d’huile par de l’eau, compensant avec du sel ou des épaississants. Un vrai leurre nutritionnel. » Les analyses ont révélé des taux de lipides dépassant 16g pour 20g de produit chez les moins bien classées.
Pourquoi Amora a-t-elle séduit les testeurs ?
Avec sa note de 13,5/20, la mayo d’Amora se distingue par :
- Une liste d’ingrédients réduite à l’essentiel
- L’absence totale d’additifs
- Un équilibre parfait entre puissance dijonnaise et douceur
Théo Lavigne, responsable qualité chez Amora, explique : « Nous utilisons une moutarde de Dijon vieillie 12 mois, ce qui donne cette rondeur unique. Notre huile de colza est pressée à froid pour préserver ses arômes. »
Comment réaliser une mayonnaise maison irréprochable ?
Clémence Faure, blogueuse culinaire, partage sa technique infaillible :
- Choisir des œufs du jour et une huile de tournesol bio
- Incorporer l’huile goutte à goutte au début, puis en filet continu
- Ajouter un glaçon si la mayonnaise menace de trancher
« Ma touche secrète ? Une pincée de paprika fumé pour réveiller les saveurs », confie-t-elle en riant.
Quelles marques ont déçu lors des tests ?
Parmi les moins bien notées :
| Marque | Principaux défauts |
|---|---|
| Cora Fouettée | Texture aqueuse, excès de sel |
| Carrefour Bio | Goût métallique, après-amertume |
| Hellmann’s Real | Trop grasse (76% de lipides) |
Matthieu Rouxel, chimiste alimentaire, précise : « L’ajout de gommes xanthane dans certaines recettes crée une texture artificiellement onctueuse qui masque la médiocrité des ingrédients de base. »
A retenir
Peut-on se fier au Nutri-Score pour les mayonnaises ?
Non, comme le montre l’exemple d’Amora (Nutri-Score D) qui reste la mieux notée. Les critères sensoriels et la naturalité priment sur les calculs nutritionnels pour ce produit.
Quelle alternative pour les intolérants aux œufs ?
La mayonnaise végétale à base d’aquafaba (jus de pois chiche) monte en puissance, mais aucune version industrielle n’a encore convaincu les testeurs.
Comment conserver une mayonnaise maison ?
48 heures maximum au réfrigérateur dans un bocal stérilisé, contrairement aux versions industrielles qui se gardent plusieurs mois grâce aux conservateurs.